| Gastronómia Midi-Pyrénées | |
 | |
| Miska na cassoulet | |
| Informácie | |
| Krajina |  Francúzsko |
|---|---|
| Región | Midi-Pyreneje |
| Neprehliadnuteľné | * |
| Poloha | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ S 2 ° 45 ′ 4 ″ V | |
The Gastronómia Midi-Pyrénées je svedectvom chutí, know-how a terroiru tejto oblasti na juhu ostrova Francúzsko.
- Oddelenia: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Veľa - Hautes-Pyrenees - Tarn - Tarn-et-Garonne
Poradie
Informácie: Hodnotenie a klasifikácia na účely identifikácie, kvality a pôvodu agropotravinárskych výrobkov.
- Kontrolované označenie pôvodu (AOC)
- Chránené označenie pôvodu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Chránené zemepisné označenie (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Tradičná špecialita zaručená (STG)
- Ekologické poľnohospodárstvo (AB)
- červený štítok
- Alebo CCP (certifikát o zhode produktu).
- Často nájdeme produkciu nahlásenú v niekoľkých regiónoch. Preto nájdete napríklad: Brie de Meaux, Champagne, Baránok od Sisterona atď ... na niekoľkých stránkach regionálnych gastronómií zodpovedajúcich limitom príslušnej označenia.
Údeniny a mäso
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Jahňací mosadz z Aveyronu)
- Kojacie jahňacie mäso z Pyrenejí IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Jahňacie mäso z Limousinu IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Jahňacie mäso z farmy Quercy IGP (1996) - štítok rouge
- AOC Barèges-Gavarnie (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Kačica s foie gras z juhozápadu (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Polovičné kačacie prsia pokryté plátkom foie gras.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Jalovica Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP ham (2016) - Label rouge
- Bayonne ham IGP (1998) – Šunka s jednotnou tmavočervenou farbou. Na tenké plátky, jemné, jemné a mierne slané.
- Čierna šunka z Bigorre AOC - AOP (2017)
- Farmárske bravčové mäso z Auvergne IGP (2011) - štítok rouge
- Limousin bravčové IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Bravčové mäso z juhozápadného IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Čierne bravčové mäso z Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne alebo suchá klobása z Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Teľacie mäso od Aveyron a Ségala IGP (2008) - Label rouge
- Teľacie mäso z farmy Limousin IGP (1996)
- Chovná hydina z Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Hydina z Béarn IGP (1996)
- Gers hydina IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Hydina z Lauragais IGP (1996)
- Hydina z Périgord IGP (2016)
Ostatné výrobky
- Hovädzie mäso z plynu
- Melsat (Mèlsat) (West Aveyron) – Klobása z bravčového mäsa: Mèlsa (slezina), pečeň; Ventrèsca (brucho) a tuk, chlieb, korenie. Mèlsat je tradične varený v polievke a je tiež vynikajúci nakrájaný na hrubé plátky, grilovaný na panvici a podávaný so zeleným šalátom.
- Uzené mäso Aveyron – Jedna zo špecialít tejto krajiny (veľmi tmavo červené konzervované mäso - bez chuťových artefaktov alebo farbív - skvelá chuť, veľmi výživné).
- Lacaune konzervované mäso
- Klobása Toulouse
- Tripou (Tripous alebo Tripoux) – Celý Aveyron píše skôr Tripous ako Tripoux, pretože je to Occitan) alebo Petite (smerom na Espalion) alebo dokonca Tripous Trenèls (južný Aveyron). Obed 9 h obvyklé pre sedliakov z Aveyronu (niekedy hovoríme o obede vidličkou) vyrobené z teľacieho / kravského, jahňacieho / baranieho mäsa (v závislosti od miestneho dominantného chovu) a Ventresca (označovaná ako bravčové brucho „Bentrèsca“) varená z mrkvy, cibule a bieleho vína, dodávaná v malých zväzkoch.
Korenie, bylinky, oleje a zelenina
Korenie, bylinky, oleje
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Biely cesnak z Lomagne IGP (2008)
- Ružový cesnak z Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Fialový cesnak z Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Orechový olej od spoločnosti Périgord AOC
- Biely vresový med z Cévennes IGP (2015)
- Gaštanový med z Cévennes IGP (2015)
- Malinový med z Cévennes IGP (2015)
- Ostružinový med z Cévennes IGP (2015)
- Vresový med z Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes kvetový med IGP (2015)
Ostatné výrobky
- Quercy čierna hľuzovka – Vyberá sa v zime v okolí malej dedinky Lalbenque 15 min z Cahors (Lot). Lalbenque je známy trhom s hľuzovkami, ktorý sa koná každý utorok od začiatku decembra do začiatku marca. Náhodný výber hľuzovky, jej vzácnosť, chuťové vlastnosti z nej robia luxusný produkt, ktorého cena sa pohybuje medzi 300 a 700 € podľa roku.
Zelenina
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Tarbais bean IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Ostatné výrobky
- Prebieha IGP Melon de Lectoure
Jedlá a špeciality
- aligot (Severný Aveyron) – Zvyčajné jedlo z Aubrac a buronniers. Sú to kravári na vysočine Aubrac, ktorí produkujú Fourme de l'Aubrac. The toma (obchod ho nazýva čerstvý tome), ktorý sa používa v aligote, je nemletý čerstvý syr používaný na prípravu fourma (Syry Cantal a Laguiole). Recept: Vezmite staré zemiaky, ošúpte ich a uvarte ich na vode. Keď sú uvarené, rozdrvia sa, aby sa získalo pyré. Toto pyré vložte do holandskej rúry a na stredný oheň, vmiešajte do nich maslo a crème fraîche, aby ste ich uvoľnili. Premiešajte a dobre premiešajte. Pridajte soľ a čerstvo mleté korenie podľa vlastnej chuti a tiež trochu nadrobno nakrájaného cesnaku. Zakomponujte predtým rozpadnutý tome. Neprestávajte miešať, zmes zhustne a potom sa natiahne. Aligot sa vraj „točí“. Teraz si môžete sadnúť k jedlu, dobrú chuť. Aveyron je zo severu na juh mozaikou terroirov a jeho kuchyňa tak poskytuje širokú škálu jedál, ktorých reputácia pre niektorých prekročila hranice departementov.
- cassoulet
- Kačica konfitovaná
- Husacie alebo kačacie foie gras – Vlajková loď regionálnej gastronómie (a Landes a Périgord), foie gras sa dá pripraviť na mnoho spôsobov: v terine, v eskalátoroch alebo na panvici s hroznom. Ovocie práce malých výrobcov, je kvalitný produkt, v celom regióne. Kačice a husi sa chovajú v prírode a kŕmia sa kukuricou. Kačica s foie gras z juhozápadu je výrobkom Label Rouge od roku 1989. Táto značka zaručuje spotrebiteľovi, že výrobky skutočne pochádzajú zo zvierat chovaných, nútene kŕmených, zabitých a spracovaných na juhozápade (Midi-Pyrénées a Aquitaine regióny). Takmer 900 výrobcov má túto značku v Midi-Pyrénées.
Foie gras, ktorý je tu prezentovaný v terine, je základom regionálnej gastronómie.
- Francúzska dusená šunka a zelenina – Výdatná polievka pripravená zo zelenej kapusty, zemiakov a fazule Tarbais, ako aj z rôznych druhov mäsa (konfitovaný kačací konfit, bravčové koleno, údené brucho atď.)
- Kačacie prsia
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Ryby, morské plody, kôrovce a mäkkýše
- Estofináda (Estofinada alebo Estofinado alebo Estofi alebo Stockfish.) – Kaša zložená zo zemiakov a konzervovanej tresky (sušenej), bylín zo západného Aveyronu (údolie Lot a Aveyron).
Syry a mliečne výrobky
Mliečne výrobky
Syr
Výrobky AOC - AOP - IGP
- ALE Bleu d'Auvergne (1975) – Syr z kravského mlieka, ktorý bol vyrobený v polovici 19. storočia v Massif Central. Za svoj jedinečný charakter vďačí krémovej mramorovanej paste plesni Penicillium Glaucum, plesni od modrozelenej po čiernomodrú, ktorá rastie v zrejúcich pivniciach.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Skrz Aveyron) (aktualizácia = 2018-02-28) – Syr z kravského mlieka s modrými žilkami (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal alebo Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Syr pochádzajúci z Centrálneho masívu, vyrobený zo surového alebo pasterizovaného kravského mlieka, s lisovanou pastou v fourme (tvar vysokého valca pre tento syr), nevarený. Na výber podľa zrelosti: „mladé“ so sviežou a mliečnou chuťou; „medzi dvoma“ zrelšími a splniteľnejšími; alebo „staré“, silné ako reliéf na vysokých pastvinách.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron na severe) – Fourme surového kravského mlieka vyrábaného v Aubrac.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau a les Iraty – Nevarený lisovaný syr z francúzskeho ovčieho mlieka.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Malý syr z kozieho mlieka
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Južný Aveyron) – Tento syr zo surového ovčieho mlieka, ktorý je známy po celom svete, sa vyrába v prírodných pivniciach útesu Combalou s výhľadom na Roquefort-sur-Soulzon. Táto malá dedinka sa nachádza na juhu Aveyronu, neďaleko viaduktu Millau. Využite návštevu Roquefortu a ochutnajte výrobky mliekarní, ktoré nenájdete v supermarketoch, a oveľa lepšie. Roquefort je najstaršie francúzske AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Nevarený lisovaný syr zo surového kravského mlieka z regiónu Cantal. AOC a AOP. Tento predchodca syra Cantal, silnejšej chuti a s výrazným buketom, sa odporúča predovšetkým milovníkom syrov s charakterom.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasterizovaný syr z kravského mlieka. IGP v roku 1996.
Ostatné výrobky
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (Južný Aveyron) – Syr z ovčieho mlieka (teraz veľmi kopírovaný slávnou priemyselnou značkou: Lou P ... c). Nakupujte od farmárov na trhu alebo na ich farme. So surovým mliekom a začiatkom leta je to najlepšie obdobie.
- Žíhanie (Južný Aveyron) – Výhradne z ovčieho mlieka. Nie drahé, málo známe. S nízkym obsahom tuku a bohatým na minerálne soli. Obyvatelia mesta určite viac poznajú korzickú brokolicu.
Chleby, dezerty, ovocie, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
- Fouasse (Fouace) – Chlieb v maslovej korune, hustý, osladený vodou z kvetov pomaranča, pochúťka.
Dezerty
- Rozpadať sa – Pravé jablkové lístkové cesto: šťavnaté aj po dobrom jedle.
- Flauna (Južný Aveyron – V Rouergate sa vyslovuje Flauna alebo Flaouzouna. Sladký koláč ochutený vodou z pomarančového kvetu s prístrojom pozostávajúcim z žíhania (pozri časť Gastronómia a poľnohospodárske syrové výrobky), vajec. La flaune je pečivo, ktoré sa nedá nájsť mimo južného Aveyronu.
- Pľuvať koláč (65)
- Čučoriedkový koláč (65)
Ovocie, džemy
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Jahoda z Périgordu IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Vlašské orechy z Périgordu AOC (2002) - AOP (2004)
- Slivky agenu IGP (2002)
Ostatné výrobky
- Hrozno Chasselas
Cukrovinky
- Violette de Toulouse (cukrovinky) – Fialový cukrík, vyrobený z čerstvých kvetov fialiek.
Nápoje, vína a destiláty
- S alkoholickými nápojmi buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite iba s mierou.
Vody
Rôzne nápoje
Aperitívy, tráviace prostriedky, likéry a liehoviny
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Armagnac vinice
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Čiastočne v regióne Midi-Pyrénées) – Vlajková loď regionálnych eaux-de-vies s koňakom, armagnac, sa vyrába čiastočne v provinciách Landes a Lot-et-Garonne (zvyšok vinice sa nachádza v mestách Gers - D'eauze a Condom in Gers). Najstaršia brandy vo Francúzsku v Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne biela AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Aperitív
- Haut Armagnac AOC - IGP
Ostatné výrobky
- Hypokoky v Ariège
- Posúvač rapírov
Vína
Midi-Pyrénées je skvelou krajinou viníc, ktorá sprevádza jedlo Vinárska oblasť - [2]
- Vinohrad Languedoc-Roussillon
- Juhozápadný vinič
- Portál s vínom v Tarn-et-Garonne
Miestna gastronómia
A nezabudnite, že každý región má svoje špeciality!
- Gastronómia na severe Francúzska:
- Gastronómia východného Francúzska:
- Gastronómia západného Francúzska:
- Gastronómia stredovýchodného Francúzska:
- Gastronómia na juhu a juhovýchode Francúzska:
- Gastronómia juhozápadného Francúzska:
